PRODUCTOS CÁRNICOS

PRODUCTOS CÁRNICOS

PRODUCTO	UNIDAD	PRECIO	PROVEEDOR
Carne molida especial	kg	5,25	Santa María
Chuleta chancho	kg	3,75	Mercado Iñaquito
Lomo fino	kg	5.80	Mercado Iñaquito
Chorizo Ambateño	kg	7.25	Mercado Iñaquito
Lengua	kg	5,50	Mercado Iñaquito
Carne molida de res	kg	7,04	Mercado Iñaquito
Chuleta de res	kg	5,50	Santa María
Librillo	kg	4,40	Mercado Iñaquito
Lomo de falda	kg	3,74	Mercado Iñaquito
Costillar de chancho	kg	3,96	Mercado Iñaquito
Patas	kg	3,79	Santa María
Corazón	kg	4,49	Santa María
Morcilla	kg	4,87	Juris
Solomillo	kg	3,89	Mercado Iñaquito
Bife de chirizo	800 g	6,55	Supermaxi
Pulpa de res	600 g	6,43	Supermaxi
Pollo Entero	2,1 kg	7,20	Supermaxi

Fuentes :

http://www.tuugo.ec/Companies/productos-carnicos-grets/1260001828#!

http://ecuador.gugadir.com/productos-de-carnicos-la-italiana/Quito/

ELABORACIÓN DE TERRINAS, PATES Y MOUSSES

ELABORACIÓN DE TERRINAS, PATES Y MOUSSES

La terrina se prepara con diferentes carnes pero éstas no deben ser magras sino que contengan trozos de grasa. Si es demasiado magra se le incorpora dos tercio de carne magra y un tercio de tocino de cerdo, o se puede combinar una parte de carne magra con otra que contenga grasa.

Por extensión, el término también alude al alimento preparado y servido en una terrina, principalmente carne de caza o venado, queso de cabeza y patés. Si se prensa y enfría, cortándose en rodajas para servirlo, una terrina se convierte en paté, que Julia Child definió como un pastel de carne frío de lujo.

Terrina Fría:

 Preparación de las verduras:

·         Las berenjenas se lavan y se cortan a lo largo en láminas finas.

·         Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas. Trocear los pimientos rojos a tiras no muy gruesas. Filetear en rodajas el tomate y el calabacín con su piel.

·         Una vez preparadas las verduras, asarlas en una sartén con un poco de aceite.

·         En un vaso de agua tibia disolver la gelatina y triturar junto con todos los ingredientes de la salsa.

·         Forrar un molde refractario con papel vegetal y colocar una capa de verduras asadas (mezcladas), encima el jamón y luego la salsa. Repetir hasta llegar a agotar los ingredientes. Terminar con una capa de salsa.

·         Refrigerar unas 3 horas en el frigorífico.

       Desmoldar y servir.

Terrina Caliente:

La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan, es a baño María.

Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta.

Hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco.

Así se cocina en forma correcta.

Mousse

Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

Elaboración:

·         Se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal.

·         Hacer una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, y la nata.

·          La mantequilla se emplea sólo para la mousse de chocolate negro.

·         Una vez ligeramente enfriada, se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera antes de servir. 

Patés

Se conoce como paté a toda preparación cocida de la cocina fría o caliente o de la charcutería, normalmente se los confecciona con un relleno fino o cortado de manera rustica y va por lo general envuelto en diversos tipos de masas basadas en manteca o grasa, tipo hojaldre, quebrada o pan.

Los patés una vez cocidos se les recubren o se les vierte gelatina a base de carne para que contenga a la masa y al relleno.

Fuentes:

http://www.hola.com/cocina/escuela/2012121162301/recetas-terrinas-aves-pescado-verduras/

http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/1435/3-opciones-de-terrinas.html

http://www.montevideo.com.uy/auc.aspx?38315,433

FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS Y TUBERCULOS

FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS Y TUBERCULOS

Producto	Precio	Empaque	Unidad	Proveedor
Champiñones	$ 3.92	Bandeja	750 gr. .	Fresh Natural
Melloco	$ 1.49	Funda	1 kg.	Agro_ Encer
Arveja	$3.19	Bandeja	1 kg.	Agromolina
Zanahoria	$ 1.12	Funda	450 gr.	Anny
Yuca	$ 2.29	Al vacío	850 gr.	Fresh Natural
Rábano	$ 0.70	Funda	85 gr.	Aleproca
Palmito	$ 2.44	Funda	250gr.	Monteros S.A,
Remolacha	$ 0.78	Funda	320gr.	Ecopacific
Oca	$ 1.83	Funda	1 kg.	Agromolina
Zambo	$ 1.68	Funda	600g	Agromadivisa
Cebolla perla	$ 1,80	Funda	3 unid	Corporación favorita
Choclo tierno	$ 2.29	Bandeja	450gr	Ivedelca
Zuquini	$ 0.92	Funda	1.30 kg.
Pimientos	$ 1.99	Funda	3 unid.	Jardín Verice
Apio	$ 0.75	Bandeja	300 gr.
Lechuga crespa	$ 0,89	Funda	2000gr	Natural  Ecuador
Espinaca	$ 0.45	Funda	250gr	Corporación la favorita
Tomate riñón	$ 1.42	Bandeja	1 kg.	Corporación la favorita
Papa chola	$2.75	Funda	3 kg.	Corporación la favorita
Fresas	$ 1.85	Bandeja	500gr.	Corporación la favorita
Manzana	$2.43	Bandeja	1kg	Corporación la favorita
Piña	$0.79	Granel	1 unid.	Corporación la favorita
Kiwi	$ 0.36	Granel	1 unid.	Corporación la favorita
Banano	$0.98	Granel	1 kg.	Corporación la favorita
Frambuesa	$ 2.39	Bandeja	130gr.	Frutería Union

Fuentes:

http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101461244/-1/Precios_de_frutas_y_legumbres_var%C3%ADan_seg%C3%BAn_la_temporda.html#.VTJ5OPmG_1Y

http://sinagap.agricultura.gob.ec/site-map/consulta-de-mercados

http://www.fundacionmarco.org/precios.html