Abadejo al horno
INGREDIENTES
· 3 abadejos de ración limpios
· 1 cebolla grande cortada en medias lunas finas
· 3 dientes de ajo bien picados
· ½ vasito de vino blanco seco
· 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
· ½ limon el zumo
· 2 cucharadas de perejil picado
· 1 cucharada de piñones(optativo)
· 1 hoja de laurel
· sal pimienta negra, orégano y tomillo secos
PREPARACIÓN
· En una sartén grande poner un chorrito de aceite y sofreír a fuego bajo la cebolla con la hoja de laurel y el ajo. cuando estén transparentes echar los condimentos a gusto y el vino. dejar cocer un minuto y reservar.
· En una besuguera o fuente de horno colocar los pescados y rociarlos con aceite y sal.
· Volcar encima la cebolla condimentada y llevar a horno precalentado a 200º c durante 25´ o más, el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado. se puede servir con patatas cocidas.
Tortilla de bacalao
INGREDIENTES
· 400 g de bacalao desalado
· 6 huevos
· 2 pimientos verdes
· 2 cebolletas
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva virgen extra
· sal
· perejil picado
PREPARACIÓN
· Picar finamente los dientes de ajo y corta los pimientos y las cebolletas en juliana. pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. cuando las verduras estén bien doraditas añade el bacalao desmigado y cocina durante 3-4 minutos. reserva.
· Batir los huevos, sazónalos y después viértelos en la sartén del bacalao. añade un poco de perejil picado. deja que se cuajen los huevos y pliega la mezcla sobre sí misma como si fuera una tortilla francesa.
Filete de abadejo con verduras
INGREDIENTES
· 1 filete de abadejo por persona
· 150 gramos de salteado de verduras p/p
· ensalada de colores a ser posible
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· pimienta y sal al gusto
· un poco de pimentón de la vera dulce
PREPARACIÓN
· Doblar el filete por la mitad y atarlo con hilo de cocina, salpimentar, espolvorear con un poco de tomillo y encima poner pimentón de la vera.
· Envolverlo en film transparente de cocina y meter en una bolsa de las de congelación, hacer un nudo a la bolsa.
· Poner agua en una olla y cuando esté hirviendo, meter el pescado dentro y dejar cocer unos 10 minutos.
· Sacar la bolsa de la olla, quitar los plásticos y el hilo de cocina. dejar secar un poco.
· Mientras se hace el pescado, poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras, salpimentar y poner un poco de pimentón.
· Empatar a un lado las verduras salteadas, el pescado entero en el centro y la ensalada al otro lado. aliñar con el aceite la ensalada y poner un poco por encima del pescado.
Aperitivo de bacalao gratinado
INGREDIENTES
· 2 lomos de bacalao
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 pimiento morrón rojo
· 1/2 barra de pan
· 1 vaso de leche
· 1 huevo
· agua
· vinagre
· aceite de oliva
· sal
· perejil (para decorar)
PREPARACIÓN
- Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
- Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
- Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
- Para hacer la mayonesa, pon el huevo, una cucharada de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un poco de mayonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.
Fuentes:
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